Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Honig und Wasser
auf circa 70 Grad Celsius erwärmen, zum Mehl gießen und in der Küchenmaschine mit Knethaken zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Zubereitung des 2. Teiges:
Eier mit Eigelb und Zucker aufschlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Pottasche, Ammonium, Vanillezucker
zusammen absieben und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Dann den zweiten Teig zum ersten
geben, danach das Roggenmehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit Mehl
bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung mindestens zwei Tage, besser noch länger,
im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung des Lebkuchens mit Pflaumen und Schokolade:
Pflaumen in eine Schüssel legen und mit Rum aufgießen bis die Pflaumen gut bedeckt sind. Mit
Frischhaltefolie zugedeckt (am besten über Nacht) marinieren.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig circa vier Millimeter dick ausrollen
und Kreise mit einem Durchmesser von fünf Zentimeters ausstechen. Lebkuchenscheiben auf das
Backblech legen und circa acht Minuten im Ofen backen. Dann rausnehmen und mit heißem Pflaumenmus
bestreichen, solange der Lebkuchen heiß ist.
Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Lebkuchen mit je zwei Pflaumen belegen. Einen Tag bei
Raumtemperatur stehen lassen, damit die Pflaumen antrocknen. Dunkle Schokolade schmelzen und
temperieren. Lebkuchen mit Schokolade übergießen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Oder:
Lebkuchen mit Fruchtseite in die
flüssige Schokolade tauchen.