Die beiden Mehlsorten mit dem Ei, OlivenA#l, ca. 40 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten
Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie
verpackt ca.
30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel schA#len und fein schneiden.
Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Spinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die HA#lfte der Zwiebeln anschwitzen,
Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat wA¼rzen.
Aus der Pfanne nehmen, kurz abkA¼hlen lassen, gut ausdrA¼cken und fein hacken.
Die restliche Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, das Hackfleisch und die Peperoni
zugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Hackfleisch mit Spinat mischen. Den Teig auf
einer bemehlten FlA#che dA¼nn auswellen und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf die
Kreise je 1 EL Hackfleisch-Spinatmasse geben,
zusammenklappen und gut festdrA¼cken. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten
garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
FA¼r die Sauce den KA#se fein reiben. Schalotten schA#len und fein schneiden. In einem Topf mit 2 EL
Butter die Schalotten anschwitzen.
Mit Mehl bestA#uben. Dann unter stA#ndigem RA¼hren mit dem Schneebesen die Milch langsam
zugeben. Die Sauce kurz kA#cheln lassen und mit GemA¼sebrA¼hepulver wA¼rzen. Den Topf vom Herd
ziehen, den KA#se zugeben und in der warmen Sauce schmelzen lassen. Mit Muskat, Pfeffer und einer
Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.
Schlutzkrapfen mit der Sauce vermischen und anrichten. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut
servieren.
NA#hrwerte / Portion: 997 kcal, 4171 kJ 87 g Kohlenhydrate, 42 g
EiweiAY, 53 g Fett