Die Blätter des Weißkohls von der Mittelrispe befreien und ca. 5 min in kochendem Salz-Essigwasser
blanchieren. Gut abschrecken und
jeweils ein Blatt in eine Schöpfkelle legen. Dünn geschnittenen grünen Speck hineinlegen und einen Löffel
Preiselbeeren darüber geben.
Eine Masse aus angebratenen Pilzen, gewolftem Wildfleisch und Nüssen darauf geben und mit den
überstehenden Blättern schließen. In einem Bräter die Zwiebeln oder Schalotten anbraten mit Senf und
Tomatenmark andicken und mit dem Portwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Rouladen drauflegen
und bei ca. 220 Grad ca.40 min schmoren lassen. Dabei des Öfteren übergießen.
Kräuterrösti:
Mehlig kochende Kartoffel ungeschält in Salzwasser abkochen. Schälen und nach dem erkalten grob
raspeln. Mit Pfeffer & Salz, Muskat abschmecken und gegebenenfalls mit Eigelb verfeinern. Eventuell 2 EL
abgetropftes Sauerkraut unter die Masse rühren. Gegebenenfalls ein paar Kräuter unter die Masse geben
und in Öl goldgelb ausbacken.