Gnocchi mit Hähnchenbrust und Parmesan

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Mehlig kochende Kartoffeln

2 Eigelbe

2 EL Mehl

Salz, weißer Pfeffer, Muskat

120 g Kaiserschoten

200 g Kirschtomaten

Basilikum

100 g Hähnchenbrust (gepökelt und geräuchert)

60 g Feine Zwiebelwürfel

2.5 EL Olivenöl

250 g Schältomaten

80 g Parmesanspäne

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, Eigelbe und Mehl zugeben, unterheben und mit weißem Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Masse verarbeiten und auf mehlierter Arbeitsfläche davon Rollen von circa zwei Zentimeter Durchmesser herstellen, Gnocchi davon schneiden.

Kaiserschoten in leichtem Salzwasser blanchieren, schräg halbieren. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Kaiserschoten, Geflügel in Streifen geschnitten zugeben, Schältomaten, halbierte Kirschtomaten zufügen und kurz aufkochen lassen.

Gnocchi in leichtem Salzwasser circa zwei bis drei Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Die Gnocchi zur Sauce geben, nochmals mit durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefem Teller anrichten. Die Gnocchi mit Parmesanspänen bestreuen und mit Basilikum garnieren


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Teigware

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