Champagnerschaumsuppe mit Sauerkraut

Für 4 Person(en)

Suppe

2 Schalotte

- fein gehackt

1 po Lauch (Port = 5 cm)

- fein

- geschnitten

30 g Butter

200 g Sauerkraut (ohne Gewürze),

- gekocht

1 Essl Mehl

400 ml Geflügelbouillon

100 ml Champagner

1 Apfel

100 ml Rahm

klein. Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Prisen Zucker

vanillierte Jakobsmuscheln

20 g Butter

- weich

2 Vanilleschote

4 Jacobsmuschel

klein. Fleur de sel, Pfeffer aus

- der Mühle

1 Essl Öl

fertigstellen und anrichten

100 ml Rahm

- halb steif geschlagen

klein. Champagner

- zum abschmecken

Gehackte Schalotten und Lauch im Butter andämpfen Gemüse mit Mehl bestäuben. Bouillon und Champagner zugeben. Apfel schälen und würfeln. Zusammen mit dem Sauerkraut der Suppe zufügen, bei kleiner Hitze 20 Minuten leicht köcheln lassen. Rahm dazurühren, noch einmal aufkochen Zucker Suppe fein mixen, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und abschmecken. Zur Seite stellen vanillierte Jakobsmuscheln: Suppe fein mixen, durch ein Sieb streichen, würzen und abschmecken. Zur Seite stellen Vanillestängel aufschneiden, die Samen herauskratzenund auf die Butter streichen. Je ein Stück Vanillestängel durch die Jakobsmuscheln stecken. Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle: Muscheln leicht würzen Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Muscheln auf jeder Seite knapp eine Minute anbraten. Pfanne von Feuer nehmen. Vanillebutter dazugeben und die Muscheln darin wenden. Dabei nochmals mit Fleur de sel bestreuen. Die Suppe aufkochen. Schlagrahm dazu mixen. Mit Champagner abschmecken. Die Suppe anrichten, je eine Jakobsmuschel dazulegen und sofort servieren.


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