Alle Pilze putzen, mit Krepp reinigen und kalt abbrausen. Dann in mundgerechte Stücke zerteilen und
gewaschenen Frühlingslauch in Ringe zerteilen.
Zwiebeln glasig in Öl angehen lassen, Pilze zugeben, kurz andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Milch
und Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren, aufkochen lassen. Nun die Sahne und fein gewiegte Kräuter
hinzufügen und circa drei bis vier Minuten leicht köcheln lassen.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Brezenknödel die altbackenen Brezen oder Laugenstangen in Würfel schneiden, Eier darüber
schlagen und gut vermengen. Milch auf circa 60 Grad erhitzen, über die Knödel geben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Anschließend Kräuter zugeben und Masse kurz durchziehen lassen.
Nun die Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Auf den Siedepunkt circa fünf bis sechs
Minuten durchgaren. Nun das Pilzragout mit den Knödeln servieren.