Milch und Hefe gut verrühren. Dann das Mehl beifügen und alles gut mischen. Diesen Vorteig zugedeckt
zwanzig Minuten aufgehen lassen.
Jetzt Ei, Halbrahm und Buchweizenmehl beifügen und zu einem eher flüssigen Teig rühren. Leicht salzen.
Zugedeckt weitere 45 Minuten aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und zugedeckt so lange
dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und leicht ausdrücken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Jeweils drei oder vier Blinis auf einmal backen: Dazu
je 1 grosser Esslöffel
Teig auf den Pfannenboden geben. Bei milder Hitze den Teig zugedeckt leicht aufsteigen lassen. Dann auf
mittlerem Feuer beidseitig hellbraun backen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Den Spinat auf den Blinis verteilen. Die Formaggini würfeln und auf den Spinat geben.
Die Blinis in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während zwölf bis fünfzehn Minuten backen.