Eiweiß mit 1/4 des Zuckers steifschlagen. Eigelb mit 3/4 des Zuckers und Salz cremig rühren, weiche
Butter einmixen, 1/3 des Eischnees in die Eiermischung rühren, Mehl mit Backpulver darüber sieben,
Nüsse und Mehl einrühren, restlichen Eischnee unterziehen. In eine nur am Boden gefettete 20-er
Springform füllen und ca. 20 - 25 min bei
Stufe 4 backen. Hölzchenprobe! Des Biskuit darf nicht zu lange backen, sondern sollte noch sehr elastisch
sein, ansonsten neigt Buchweizenmehlgebäck dazu sehr trocken zu wirken.
Boden auf einem Kuchengitter umgedreht erkalten lassen. 2x waagerecht halbieren - man erhält 3 sehr
dünne Böden. Bei diesem
kleinen Umfang und aufgrund der Dünne der Böden, sollte man hier keinen Faden zum Schneiden
verwenden, sondern ein sehr scharfes großes Messer mit breiter Klinge. Wer sich das nicht zutraut,
verzichtet auf den dritten Boden und teilt nur 1 x.
Füllung:
Ricotta mit Puderzucker, Instant-Gelatine-Pulver und 200 ml
Preiselbeermarmelade weichrühren, Johannisbeeren einmengen. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter
den Ricotta ziehen.
Zusammenbau:
Den obersten Boden (mit der leicht gewölbten Oberfläche) umgedreht als untersten Boden verwenden, auf
eine kleine Platte geben und mit einem Tortenring oder dem Sprinformrand umstellen. Boden mit etwas
Nusslikör beträufeln.
Hälfte der restlichen Preiselbeermarmelade darauf verstreichen.
Hälfte der Creme auf den Boden füllen. Mit dem mittleren Boden bedecken, Boden mit etwas Nusslikör
beträufeln, mit der anderen Hälfte der restlichen Preiselbeermarmelade bestreichen und die restliche
Füllung daraufgeben. Mit dem ehemaligen Boden als Deckel (gebackene Seite nach oben) zudecken.
Torte für einige Stunden kaltstellen.
Zum Servieren:
Tortenring lösen. Sahne steifschlagen und auf dem Deckel leicht wolkig verteilen oder mehr Sahne und
etwas Sahnesteif verwenden und auch die Ränder bestreichen. Johannisbeeren kurz waschen, abtropfen
und in Kristallzucker wenden. Auf der Sahne dekorativ verteilen.