Für die Füllung die Wildfleischabschnitte und den Speck in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und
achteln. Das Fleisch, den Speck und die Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Den Liebstöckel oder die
Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Das durchgedrehte Fleisch mit den Kräutern,
dem Ei und den Semmelbröseln mischen und mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe erhitzen. Die Rehrouladen kurz kalt
waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Füllung auf die Rouladen streichen, diese
aufrollen und mit Küchengarn festbinden oder mit Holzspiesschen feststecken. Das Bratfett in einem
genügend grossen Schmortopf erhitzen, die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, die Zwiebelwürfel
zugeben und mitbraten, bis sie glasig sind. Die Fleischbrühe und den Rotwein um das Fleisch giessen und
die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu die Rouladen
wenden und prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist; gegebenenfalls nachfüllen. Die Pfifferlinge
putzen, waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Rehrouladen aus der
Schmorflüssigkeit nehmen, die Fäden oder Holzspiesschen entfernen und in einer vorgewärmten Schüssel
zugedeckt warm halten. Den Bratenfond im Topf lösen. Die Speisestärke mit der Sahne anrühren, die
Sauce damit binden und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken und über die
Rehrouladen giessen.
Beilage: beliebige Teigwaren und gedünstete Pifferlinge mit viel
Petersilie