Sauce:
4 EL Crème fraîche 2 EL Schlagsahne 1 EL mittelscharfer Senf 1 Prise Salz 1 Prise Zucker frisch
gemahlener weißer Pfeffer Die Palmitos abtropfen lassen und in Länge und Stärke passend zu den
Surimistäbchen schneiden. Palmitos und Surimis nebeneinander in eine, weite flache Form legen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Chilipulver verrühren, mit dem Öl aufschlagen und mit der Petersilie
vermischen. Die Marinade über Palmitos und Surimis träufeln.
Die Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren.
Kalt abschrecken und die Lauchstreifen ausbreiten, um geeignete Bänder für die Bündel zu finden. Crème
fraîche mit Schlagsahne und Senf verrühren. Mit je 1 Prise Salz und Zucker und mit weißem Pfeffer
abschmecken.
Je 2 Palmitos und Surimistäbchen zusammenlegen und mit Lauchstreifen binden, Die Sahnesauce auf 4
Teller verteilen und je 2 Surimibündel darauf setzen.