1 ts Paprika edelsüss 1/4 l Sahne 1/8 l saure Sahne 2 Sardellenfilets 1 ts Bratensaft
(Fertigprodukt) 25 g Butter MMMMM-----------------------für die
Garnierung------------------------
1/2 bn Schnittlauch 1 Zitrone Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz,
Muskatnuss und warmes Wasser zugeben und die Masse zu einem festen Teig verrühren. So lange kräftig
schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Gesalzenes Wasser in einem grossen flachen Topf aufkochen. Je 2
Esslöffel Teig auf ein Spätzlebrett geben.
Teig mit einer Palette oder einem Messer 2 bis 3 mm dick ausstreichen. Mit der Palette 2 mm breite
Streifen in das kochende Wasser schaben. Jede Portion Spätzle zunächst aufkochen und dann noch 5
minuten ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel rausnehmen und in kaltes Salzwasser legen.
Spätzle abgiessen und abtropfen lassen, Fleisch mit Haushaltspapier abtupfen und mit Pfeffer bestreuen.
In Mehl wenden. Margarine in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin auf jeder Seite 3 Minuten braun
braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und anschliessend warm stellen.
Paprika in das Bratfett streuen, umrühren, sofort mit Sahne und saurer Sahne ablöschen. Sardellenfilets
abspülen und zerdrücken. In die Sosse geben. Bratensaft darin auflösen und die Sosse 2 Minuten kochen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin 5 Minuten braten.
Immer wieder umrühren, damit sie nicht zu stark bräunen. Spätzle mit Salz würzen und auf einer
vorgewärmten Pfanne anrichten. Mit den Fleischscheiben belegen.
Sahnesosse drübergiessen. Mit abgespültem, fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Zitrone unter
heissem Wasser waschen, abtrocknen und vierteln. Den Schwäbischen Topf zum Schluss damit garnieren
und anschliessend servieren.
Aus: Menü - Das grosse moderne Kochlexikon
erfasst von Gerald Endres