Zubereitung: Den Parmesan reiben und mit einem verschlagenen Ei
vermengen. Die Nudeln kochen. Das Seelachsfilet von seinen Gräten befreien, dritteln, salzen, mehlieren
und durch die Ei-Käse-Masse
ziehen.
In heissem Fett ausbacken. Die Zucchini tournieren und in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel würfeln
und in Olivenöl anschwitzen. Die Tomate vierteln. Das Fruchtfleisch zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit
Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Rotwein verfeinern.
Den Rest der Tomate würfeln und dazugeben. Die Nudeln abgiessen, in Butter, Salz, Muskat und Olivenöl
nachschwenken und auf einem Teller anrichten.
Die Sauce mit frischem Basilikum würzen. Diese und den Fisch auf dem Nudelbett anrichten.