Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter
Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und
Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klösschen formen, nicht grösser als
Pingpongbälle. In heisser Kalbsbrühe 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die
Kalbsbrühe zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit Zitronensaft
abschmecken.