Keine Angabe
Eberraute (Artemisia abrotanum L.) [1/2]
Für
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Rezept
Synonyme:
:Französisch : Aurone, Garde-robe
Synonyme für Wermut (Artemisia absinthium)
:Französisch : Armoise amere, Genepi, Aluine
Verwendeter Pflanzenteil: Blätter.
Pflanzenfamilie: Asteraceä (Korbbluetengewächse), Unterfamilie
Asteroidä.
Geruch und Geschmack: Der Geruch der Eberraute ist sehr stark,
entfernt zitronenähnlich, aber dabei bereits in geringer Intensität recht unangenehm. Die Pflanze schmeckt
deutlich bitter (siehe Bockshornklee zu diesem Thema).
Inhaltsstoffe:
Für das ätherische öl (0.2%) findet man verschiedene Angaben in der Literatur: Einersäits soll es
hauptsächlich Absinthol, ein
Gemisch verschiedener stereoisomerer Thujone, enthalten, wie es auch im verwandten Wermut auftritt;
andererseits werden die heterocyclischen Sesquiterpene Davanol und Davanon sowie Carlinen angegeben.
Weiters wurde ein Alkaloid namens Abrotanin gefunden.
Sesquiterpenlactone (Absinthin) und das Glycosid Rutin sind für den bitteren Geschmack verantwortlich,
der jedoch nicht so ausgeprägt wie beim Wermut ist.
Thujon, das sich auch in Beifuss und Salbei findet, ist ziemlich giftig und für die gesundheitsschädliche
Wirkung von mit Wermut aromatisierten Alkoholika verantwortlich. Absinth, die Modedroge des Fin de
siecle vor einhundert Jahren in Frankreich, ist ein Wermutlikör, der auch grosse Mengen an anderen
Gewürzextrakten (vor allem Anis und Fenchel) enthielt und der gemeinsam mit Zucker und Wasser
getrunken wurde. Da sich beim Dauergebrauch schwerste Nervenleiden entwickeln, ist Absinth heute in
den meisten Ländern verboten; als Ersatz haben sich reine Anisliköre (z.B. Pernod) etabliert.
Wegen der starken Bitterkeit des Wermuts ist es ohne entsprechenden Zuckerzusatz fast unmöglich,
toxisch relevante Mengen zu sich zu nehmen; die ungesüssten Wermutweine (Vermouth) enthalten nur
geringe Mengen Thujon.
Herkunft:
Wahrscheinlich Kleinasien oder auch Europa (die Pflanze kommt heute im westlichen Mittelmeergebiet
wild oder verwildert vor).
Quelle: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/index.html
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