Zubereitung: Eine Tasse Reis kochen. Das Hirschsteak würzen, in Öl
anbraten und im Ofen bei 200 GradC weitergaren. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten. Die
Birne schälen, in Zitronenwasser kochen und zu einem Fächer aufschneiden.
Den Blattspinat waschen, in Butter anschwenken und mit Balsamico verfeinern. Würzen. Den Reis
abgiessen und mit einem Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem zähen Teig verrühren. Ein Eiweiss leicht
anschlagen und unterheben. Zwei Pilze in Scheiben schneiden.
Sechs grosse Scheiben in einer Pfanne anbraten, mit der Reismasse bestreichen und in Butter von beiden
Seiten goldgelb braten. Die Pinienkerne unter den Spinat mengen und in der Mitte eines Tellers verteilen.
Das Hirschsteak tranchieren und darauflegen.
Die Reisküchlein daneben verteilen. Die Preiselbeeren pürieren und zu dem Hirschsteak auf die
Birnenfächer geben.
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