Zuerst schneide ich die Zwiebel in kleine Würfel und, schwitze sie in der Butter an. Die kleingeschnittenen
rohen Rübchen gebe ich hinzu, und schwitze sie mit an. Alles wird nun mit dem Mehl angestäubt und
danach den Fond vorsichtig unter ständigem Rühren hinzugegeben. Nun kocht alles so lange, bis die
Rübchen weich sind.
Nun püriere icb alles und gebe die Sahne hinzu. Zum Schluss wird mit Salz, weissem Pfeffer und Zucker
abgeschmeckt. Anrichten werde ich das Süppchen mit einem grossen Suppenteller und 2/4 der gekochten
Rübchen garnieren.
Das Rezept stammt von Björn Barthel, Küchenchef des Hotels "Zum Goldenen Stern" im historischen
Jüterbog.
Der Geheime Rat Goethe liess sie sich extra nach Weimar kommen. Auch Fontane lobte sie über alle
Massen. Das zarte Rübchen wurden Friedrich dem Grossen und später auch Napoleon aufgetischt. Mit
dem Eroberer drang das Rübchen in fernere Gebiete vor.
Vor über 250 Jahren begann der Siegeszug der kleinen Feldfrucht aus dem brandenburgischen Teltow
durch deutsche Küchen. Teltower Rübchen sind klein und länglich. Sie gedeihen prächtig auf dem mageren
märkischen Sand. Während andere Speiserüben auf schwerer Erde Volumen erreichen, beweisen die
Teltower Rübchen ihre Grösse im Geschmack. Ausserdem ist ihr Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und
wertvollen ätherischen Ölen besonders hoch. Das Teltower Rübchen ist ein kulinarischer Klassiker aus
Brandenburg.
Die delikaten Früchtchen werden jeweils vom 1. Oktober bis 24.
Dezember angeboten.
Und was gibt's dazu? Gerne isst man das Teltower Rübchen als Beilage zu allem Schlachtfleisch,
Bratwurst, Ente, Gänsebraten, Lamm, Kassler, Rippenspeer und Rauchfleisch.
Oder versuchen sie es einfach in Form von Bouillon-Eintopf als
Hauptgericht mit Kartoffeln, saurer Sahne und reichlich Petersilie.