1 kg schönes derbes Rindfleisch wird vor der Zubereitung so zurechtgeschnitten, daß es genau in ein
Sterilisierglas paßt. Doch ist zu beachten, daß das Fleisch durch das Braten etwas aufgeht.
Während es an der Länge verliert, nimmt es an der Breite zu. Das Fleisch wird etwas geklopft und mit Salz
eingerieben. Dann sticht man mit einem Messer 3 bis 4 tiefe Löcher in das Fleisch, steckt in diese je ein
hargesottenes, abgeschältes Ei sowie eine kleine Scheibe geräucherten Speck und schließt jede Öffnung
mit einem Holzspoiler oder einigen Nadelstichen. In einer Kasserolle läßt man 6 dkg gute Butter und 6 dkg
in kleine Würfel geschnittenen Speck recht heiß werden, läßt darin einige Zwiebelscheiben anlaufen, gibt
den Braten nebst einigen Pfeffer- und Neugewürzkörnchen hinein und läßt ihn
unter öfterem Begießen, wobei man etwas kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt, 2 bis 2 1/2 Stunden
dünsten, bis er gar ist. Den Braten drückt man in das erwärmte Glas, gießt die durchpassierte Sauce
darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird der Braten rasch angebraten, in schöne, gleichmäßige Scheiben geschnitten, die
Sauce mit etwa guter Buttereinbrenne verdickt, über den Braten gegeben und mit Knödeln oder Kartoffeln
serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Mai 2000