Den Backofen auf Mittelhitze (180GradC) vorheizen. Ein Backblech (30x40 cm) mit Butter bestreichen und
gleichmässig dünn mit Mehl bestäuben. Die Schokolade im Wasserbad verflüssigen und dann auf etwa
40GradC abkühlen lassen. Die Butter wird mit der Hälfte des Zuckers sehr schaumig gerührt. Dann mischt
man die flüssige Schokolade und ein Eigelb nach dem anderen darunter.
In einem anderen Gefäss schlägt man die Eiweisse mit Salz fast steif, gibt dann den restlichen Zucker
hinzu und schlägt weiter, bis ein sehr steifer Schnee entstanden ist. Etwa 1/3 des Schnees wird mit dem
Gummispatel in die Schokoladenmasse gerührt und diese dann über den restlichen Schnee gegossen.
Obendrauf kommt gleichmässig verteilt das Mehl.
Der Teig wird so lange mit dem Gummispatel vorsichtig bearbeitet, bis er keine weissen Streifen mehr hat.
Man verteilt den Teig mit dem Gummispatel gleichmässig auf dem vorbereiteten Blech und backt ihn 15-18
Minuten lang in der Mitte des
Rohrs. Wenn man ihn zum Schluss mit einer Gabel ansticht, darf an der Nadel nichts hängen bleiben. Er
soll sich auch bereits leicht von den Kanten lösen. Man muss den Kuchen unmittelbar nach dem Backen
mit einem scharfen Messer vom Blech lösen und ihn dann auf einen Rost zum Abkühlen legen.
Für die Füllung wird die Sahne mit der Schokolade in einer 1-l-Kasserolle über mittlerer Hitze unter
ständigem Umrühren
erhitzt, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Man rührt nun über sehr schwacher Hitze weiter, bis die
Sauce dick geworden ist. Sie wird in eine Schüssel gegossen und für MINDESTENS eine Stunde in den
Kühlschrank gestellt. Wenn sie sehr kalt ist, giesst man Rum und Vanille-Extrakt hinzu und schlägt das
Ganze mit em Schneebesen oder
mit dem elektrischen Mixer, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist, welche weiche Spitzen bildet,
wenn man das Rührgerät aus der Schüssel hebt. Die Füllung darf aber auf keinen Fall überschlagen
werden, da sonst Butter entstehen kann.
Der Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten. Auf die eine Hälfte streicht man die Füllung, die etwa 5 cm
hoch wird, setzt die 2.
Hälfte obenauf und stellt den Rost mit dem Kuchen für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Für die Glasur
werden Zucker und Schokolade unter ständigem Umrühren über mittlerer Hitze mit dem Wasser erwärmt,
bis sie vollkommen aufgelöst sind. Man lässt sie im zugedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei
Zimmertemperatur abkühlen.
Die Glasur muss so dick sein, dass sie nicht vom Kochlöffel abfliesst, sondern ihn dünn überzieht. Man
stellt den Kuchen auf dem Rost über ein Backblech und giesst die Glasur aus etwa 5 cm Höhe
gleichmässig darüber. Es dauert nur etwa 1/4 Stunde, bis die Glasur im Kühlschrank fest geworden ist.
Zum Schluss schneidet man den Kuchen in etwa 5 cm grosse Schnittchen. Während des Schneidens
muss das Messer immer abgespült und in warmes Wasser getaucht werden.
Rigo Jancsi war ein Zigeuner-Geiger, der im 19. Jahrhundert lebte.
Sein Name ist mit einem ungarischen Gebäck verewigt, das jedem Liebhaber des Süssen auf der Zunge
zergeht.