Gestürzter Tomatenkuchen (Tatin de Tomates aux Herbes)
Für
6
Portionen
DEMIFEUILLETEETEIG
225 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Butter
125 ml Eiswasser
BELAG
2 kg Große, feste Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Essl Brauner Zucker
- gehäuft
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 Basilikumblätter, zerpflückt
Etwas frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zuerst den Teig zubereiten. Mehl und Salz auf ein großes Holzbrett sieben. Die Butter in kleinen Stücken
auf dem Mehl verteilen. In der Mitte eine Mulde machen und das Eiswasser hineingeben. Mit kühlen
Händen die Butter in ds Mehl arbeiten, dann mit dem Wasser verkneten, bis ein geschmeidiger Teig
entsteht. Eine Kugel formen und etwa 15 Minuten kühl stellen.
Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Jeweils von der Schmalseite zu einem Drittel auf die
Mitte klappen. Weitere 15 Minuten kühl stellen. Teig wieder auf das Brett geben und obigen Vorgang
dreimal wiederholen. Teig bis zum Gebrauch kalt stellen.
Den Belag 2-3 Stunden vor dem Backen vorbereiten. Tomaten 5 Minuten
in eine Schüssel mit kochendheißem Wasser geben. Herausnehmen, trocknen und enthäuten. In dicke
Scheiben schneiden.
Öl, Zucker und Rosmarin in einer großen Schüssel erhitzen. Sobald die Mischung zu karamelisieren
beginnt, Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Thymian dazugeben. Abschmecken und ohne Deckel bei
niedriger Hitze 30 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Die Tomaten auf ein Sieb geben und das Öl
auffangen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine beschichtete Kuchenform mit dem aufgefangenen Öl einfetten. Tomaten
und Kräutermischung vorsichtig auf den Boden der Form geben.
Den Teig etwas größer als die Form ausrollen. Teig auf die Tomaten legen und nach unten einschlagen. 20
-25 Minuten goldgelb und knusprig
backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf eine flache Kuchenplatte stürzen. Heiß oder lauwarm essen.