1. Rhabarber putzen, in etwa 1,5cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker überstreuen und 20 Minuten
marinieren lassen. Mit herausgekratztem Vanillemark, Zitronenschale und Wasser dowie Orangenlikör bei
schwacher Hitze etwa 7 Minuten zugedeckt köcheln.
2. Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen. Milch, Mehl, Vanillinzucker und 40g Puderzucker glatt rühren.
Eier unterziehen.
Ein Esslöffel Butterschmalz in einer hocherhitzbaren Pfanne (am besten Gußeisen) heiß werden lassen
und 1/3 des Teigs hineingießen.
Etwa eine Minute anbacken lassen.
3. Dann die Pfanne unter den Backofengrill schieben und den Schmarren etwa eine Minute backen, bis er
an der Oberfläche goldbraun ist.
Pfanne wieder auf den Herd stellen. Schmarren wenden, mit zwei Gabeln in große Flecke reißen. Dann auf
ein gefettetes Backblech geben.
4. Die übrigen beiden Teigdrittel ebenso zubereiten. Den ganzen Schmarren mit Puderzucker bestreuen
und noch einmal 1-2 Minuten unter
den Grill schieben.
5. Den Biskuitschmarren mit dem Rhabarberkompott servieren.