Ossobuco (Lombardei)

Für 4 Personen

Zutaten

4 groß. Kalbsbeinscheiben

- oder je nach Grösse

8 klein. Kalbsbeinscheiben

- vom Metzger schneiden

- lassen

2 Möhren

2 Stangen Sellerie

1 Lauchstange (Porree)

500 g Geschälte Tomaten (Dose)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Thymian

1 Zweig Oregano

1 Zweig Salbei

1 Lorbeerblatt

4 EL Butter

; Salz und Pfeffer

Mehl zum Wenden

5 EL Olivenöl

1/4 Litr. Weisswein

1/4 Litr. Fleischbrühe (Instant)

FÜR DIE GREMOLATA

1 Unbehandelte Zitrone

3 Knoblauchzehen

1 Bd. Glatte Petersilie

1. Fleischscheiben am Rand mit einem Messer einritzen, damit sich die Scheiben beim Garen nicht biegen. Fleisch waschen und trockentupfen.

2. Möhren, Sellerie, Lauch waschen, putzen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehrfein hacken. Gewaschene, trockengetupfte Krauter mit Küchengarn zu einem Strauss binden.

3. Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Butter in einem Bratentopf (mit Deckel) erhitzen, das Gemüse (ohne Tomaten) darin bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis es hellbraun ist. Topf vom Herd nehmen.

4. Fleisch salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Fleisch auf das Gemüse in den Bratentopf legen.

5. Öl aus der Pfanne abgiessen, den Satz mit Weisswein loskochen. Etwas einkochen. Kräuterstrauss, Tomaten und Fleischbrühe hinzufügen, einmal aufkochen lassen. Deckel auflegen, den Topf in den 180 Grad heissen Ofen schieben. Etwa l Stunde garen.

6. Inzwischen die Gremolata zubereiten: Zitrone heiss waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Alles vermischen.

7. Fleisch auf Teller verteilen. Den Kräuterstrauss entfernen, Wein- Gemüse-Sauce übers Fleisch giessen. Jede Portion mit der Gremolata bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Kalb

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