Für die Sauce das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen.
Salzen, pfeffern. Öl tropfenweise drunterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Zitronensaft
abschmecken. Gurke fein würfeln, Kapern hacken. Zusammen mit dem Schnittlauch unterrühren.
Kaltstellen. Champignons putzen, der Länge nach halbieren. Pilze der Reihe nach in Mehl, mit Salz und
Pfeffer verquirlten Eiern und in Semmelbröseln panieren. Kokosfett im Topf erhitzen. Champignons darin bei
etwa 175íC goldgelb ausbacken. Mit Petersilie garniert anrichten. Dazu die Tatarsauce und ein frisches
Stangenweissbrot reichen.