Dies ist eine beliebte Zubereitung, um das Aroma von Wildpilzen zu erhalten. Die edelsten Röhrlinge wie
Steinpilze und Maronenröhrlinge verbinden sich besonders apart mit der Butter.
Sollten Sie einmal frische Trüffeln bekommen, können diese ebenfalls geschält und zerkleinert roh mit
Butter vermischt aufbewahrt werden. Auch-Morcheln, Pfifferlinge, Edelreizker und
Rothütige Kaiserlinge sind dafür sehr gut geeignet. Wildpilzbutter schmeckt wunderbar, wenn man sie auf
kurzgebratenem Fleisch oder Fisch schmelzen lässt, sie passt aber auch hervorragend zu Nudeln, Suppen
und Saucen.
Pilze sorgfältig reinigen. Putzen, blättrig schneiden und hacken.
50 g Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Pilze bei mässiger Hitze schmoren. Noch 2-3
Minuten im eigenen Saft ziehen
und dann abkühlen lassen.
Die gekochten Pilze und Trüffeln bzw. das Trüffelöl mit der restlichen Butter vermischen und die Masse auf
Pergamentpapier streichen.
Die Butter kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 8 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt
werden.