In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und von beiden Seiten gut anbraten. Nach
und nach den Wein zugiessen und verdampfen lassen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen und zu dem
Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1+1/2 Stunden gar schmoren, bis sich das Fleisch vom
Knochen zu lösen beginnt. Dabei öfters wenden, wenn nötig etwas heisses Wasser zugiessen, die Sauce
soll aber sämig werden.
Die gehackte Petersilie mit der Zitronenschale und dem zerdrückten Knoblauch mischen, ev. Sardellenfilet
dazugeben und diese Mischung auf die Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch nicht mehr wenden und
noch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Unbedingt heiss servieren, das Mark schmeckt kochend heiss am besten.