Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud abgiessen. Vorgang mit frischem
Wasser für 15 Minuten wiederholen, Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln über einem Sieb agbiessen.*
Eier, Dosenmilch, die 2 EL Brühe, Cayenne und Muskat verquirlen. Die Kutteln untermengen. In eine oder
mehrere gefettete Förmchen geben**. In ein Wasserbad stellen und mit geschlossenem Topfdeckel
und für ca. 20 Minuten bei niedrigst möglicher Hitze stocken lassen. Förmchen stürzen und die gestockte
Masse mit einem scharfen Messer würfeln.
3/4 l Wasser zum Kochen bringen und je nach Geschmack mit Instantpulver eine kraftvolle Brühe
herstellen. Die gewürfelte Kuttel-Eierstichmasse hineingeben.
Heiss servieren, evtl. mit frischen Kräutern verfeinern.
* Wegen des langen Kochvorganges empfiehlt es sich, gleich eine
grössere Menge Kutteln zu kochen und den Rest anderweitig zu verarbeiten.
** Die Förmchen etwa doppelt so hoch wie den Inhalt wäheln. Selbst
bei niedrigster Temperatur neigt die Masse durch leichtes Sieden und dadurch entstehende Lufteinschlüsse
zum Aufgehen.