Fleischplanzerl nach Eckart Witzigmann

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Kalbshack von der Schulter

250 g Schweinehack vom Hals

100 g Fetter, gekochter Schinken

100 g Semmeln vom Vortag

125 ml Milch

125 ml Sahne

100 g Zwiebeln

5 g Knoblauch

40 g Butter

10 g Gehackte (feinblättrige)

- Petersilie

1 TL Getrockneter Majoran

1 Essl Feingeschnittener

- Liebstöckel

2 Eier

1 TL Dijon-Senf

Salz, Pfeffer

1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss

1. Milch und Sahne mischen, lauwarm erhitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und in der lauwarmen Flüssigkeit gut durchweichen lassen. 3. Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, nach und nach Majoran, Liebstöckel, Petersilie und in Würfel geschnittenen Schinken dazugeben und kurz mitdünsten. Erneut salzen und pfeffern. 4. Anschliessend Fleisch in einer Schüssel salzen und pfeffern, Senf, Eier, Zwiebel-Schinkenmasse und die gut ausgedrückten Semmeln dazugeben. 5. Mit einem Kochlöffel alles durchmischen. Mit einem Esslöffel portionieren, mit der Hand gleichmässige Pflanzerl formen und diese in einem Gemisch aus Butter und Öl langsam knusprig braten.


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