Die Muscheln gründlich waschen und entbarten. Das Baudroiefilet in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Die Schalotte in Butter glasig dünsten, dann den Wein beigeben. Die Baudroiewürfel leicht salzen und in
Weinsud knapp garen, herausnehmen und erkalten lassen.
Die geputzten Muscheln im Sud so lange zugedeckt kochen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln
dann aus dem Sud nehmen und das Fleisch aus der Schale lösen.
Muschelsud durch ein feines Sieb passieren; die angegebene Menge abnehmen und mit Rahm sowie
einige Safranfäden zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Pernod verfeinern.
Ausgelöste Muscheln, Fischwürfel und Basilikumstreifen mit der noch leicht warmen Sauce anmachen.