Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mahl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 3 El. kalten
Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine Spring- oder Tarteform von etwa 28 cm
Durchmesser auskleiden, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen.
Den Teig in der Form etwa eine Stunde kalt stellen.
Inzwischen den Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Rippen schneiden
und grob hacken. Die Stiele und Rippen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich
Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Mangold darin etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb
schütten, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Den Schaftskäse in Würfel schneiden. Den
Rosmarin und Salbei waschen, trockentupfen und fein hacken .
Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Backofen
auf 180o vorheizen. Den Mangold mit dem Schaftskäse und den Kräutern mischen. Den Knoblauch
schälen, fein hacken und unterrühren. Die Gemüsemischung mit Pfeffer abschmecken. Den Mangold auf
dem Teig verteilen. Die Eiersahne darübergiessen. Die Quiche im heissen Ofen (Mitte, Gas Stufe 2) in etwa
50 Minuten backen, bis sie appetitlich braun ist.
Aus: GU Küchen-Ratgeber "Quiche"
Erfasst von Christine Päth Anmerkung Christine: Backzeit reduzieren, ab 35 Minuten nachgucken