Kartoffeln waschen und gut abbürsten, auf das Meersalz setzen und im Ofen bei 180Grad ca. 20 Min.
garen. Pilze putzen und fein hacken.
Schalotten und Bauchspeck in feine Würfel schneiden. Speck anbraten, Pilze und Schalotten dazugeben,
bräunen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, Thymian untermengen. Die Kartoffeln vorsichtig
aushöhlen, die Kartoffelreste mit der Creme fraiche, dem Parmesan und den Pilzen vermengen, Masse in
die Kartoffel füllen und noch mal 10 Minuten im Ofen backen. Ziegenquark mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer
und etwas Zucker abschmecken und dazu servieren.