Schaumsuppe von grünen Erbsen mit Lachsfilet

Für 6 Portionen

Zutaten

50 g Butter

1 Zwiebel, mittelgross

- gewürfelt

1 kg Erbsen, junge

- tiefgekühlt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl Zucker

1 Litr. Geflügelbrühe

25 g Schalotten

- gewürfelt

1/8 Litr. Riesling, trocken

300 g Lachsfilet

- in sechs Stücke geschnit

100 g Erbsenschoten, jung (Zuckers

100 g Creme fraiche

125 ml Schlagsahne

Basilikum zum Garnieren

Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.

Schalottenwürfel in der restlichen Butter andünsten. Mit Weisswein und einem viertel Liter Wasser ablöschen. Mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstücke hineinlegen. Vom Herd nehmen und fünf bis acht Minuten ziehen lassen.

Erbsenschoten in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, jedoch nicht kochen! Zuerst die Creme fraiche, dann die Sahne dazurühren.

Lachs aus der Brühe heben, in heisse Teller legen, Suppen dazugiessen, Erbsenstreifen auf den Lachs häufen, mit Basilikumblättchen garnieren.

:Fingerprint: 21560423,146801490,Ambrosia


Stichworte	Delikat, Lachsfilet, Suppe

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