Den Reis und das Wasser zusammen mit dem Salz aufkochen, bei kleiner Hitze weichkochen.
Das Kokosnussfleisch in Würfelchen schneiden. Die Peperoni halbieren, den Stielansatz und die Kerne
entfernen, das Fruchtfleisch in Rhomben oder Quadrate schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse
entfernen, in feine Scheiben schneiden.
Die Zutaten für die Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Salatzutaten
vermengen.