Mehl und Gewürze miteinander vermischen, in der Mitte eine Mulde machen und einen mit lauwarmen
Wasser verrührten Sauerteig verrühren. Das restliche Wasser hinzufügen (je nach Bedarf) und alles zu
einem weichem Teig kneten. Ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig in Faustgrosse Stücke aufteilen und davon jeweils zwei nebeneinander auf ein bemehltes
Blech legen. Nochmals gehen lassen.
Die Paarlen werden bei 210 Grad 20 bis 30 Minuten gebacken.
Sauerteig:
Buttermilch oder Joghurt lauwarm erwärmen, Germ einbröseln und das gesiebte Mehl dazurühren. Diesen
Brei - nicht zugedeckt - 24 Stunden
lang an einem warmen Ort stehen lassen und ab und zu umrühren.
Vintschgerl:
Sauerteig-Graupen vor Gebrauch im Wasser (II) einweichen. Nach einer
Stunde Graupen (Gerstl) im Wasser gut aufrühren, Roggenvollkornmehl dazugeben und zu einem Teig
vermischen. Den Teig ca. 4 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit wieder die eingesetzte Menge
Sauerteig (150 g bezogen auf 8 Brote) wegnehmen, mit Vollkornmehl zu einem Gerstl verreiben und im
Kühlschrank zugedeckt für das nächste Brot aufbewahren. Hefe im restlichen Wasser (I) auflösen und mit
den anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Der Teig soll eine weiche Konsistenz aufweisen. Teigruhe: 20
Minuten. Dann noch einmal kräftig
durcharbeiten. Nach einer weiteren Teigruhe von 30 Minuten aufarbeiten. In gleich grosse Stücke
teilen, rundwirken und 5 Minuten liegen lassen. Nach dieser kurzen Ruhezeit die Vintschgerl mit der
flachen Hand in aufgestaubtem Vollkornroggenmehl breitdrücken. Die Gärdauer beträgt ca. 60 Minuten,
damit die Vintschgerl beim Gären breitlaufen. Bei einer Backtemperatur von 230íC in den Ofen geben, bei
180íC fertigbacken. Die Backzeit beträgt ca. 35 Minuten. Selbstverständlich vorher Gefäss mit Wasser
hineinstellen und Wasser vorsichtig ins Rohr schütten.
Vintschgerl haben einen bekömmlichen und würzigen Geschmack.
Vintschgaür Laberln:
Gewürze grob schroten; Teigtemperatur ca 30 oC; Teig möglichst weich halten, Teigruhe ca 60 Minuten;
nach der Teigruhe 0,10 kg oder 0,15 kg schwere Teiglinge abwiegen, rundformen und im Mehl flachdrücken
und gut stupfen. Mit voller Gare und Dampf bei 240 oC ca 25 Minuten backen
:Fingerprint: 21776980,101318725,Ambrosia