150 g Möhren
175 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Basilikumstiel
1 Lammkeule (l,3 kg netto,
- Knochen vom Händler
- auslösen lassen)
; Salz schwarzer Pfeffer
3 EL Öl
3 Thymianstiele
1 Essl Tomatenmark
250 ml Trockener Rotwein
- z. B. Barbera d'Asti
600 ml Kalbsfond
- bei Umluft 800 ml
750 g Steckrüben
75 g Schalotten
50 g Butter
300 ml Schlagsahne
2 EL Eingelegte grüne
- Pfefferkörner (Glas)
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