Fleisch, Backen

Rinderbackenschmortopf



Für 4 Servings

Zutaten

  • 3 Rinderbacken
  • - küchenbereit
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 dl Trockener Weisswein
  • - (1)
  • Thymian
  • Lorbeer
  • 4 Karotten
  • - kleingewürfelt
  • 300 g Speck
  • - kleingeschnitten und
  • - blanchiert
  • 300 g Grüne Oliven
  • - während
  • - drei Minuten blanchiert
  • 50 g Bratbutter
  • 750 ml Weisswein
  • - (2)
  • 4 Knoblauchzehen
  • - zerdrückt
  • 6 Zwiebeln
  • - geviertelt
    		•

    REF

  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Rinderbacken in grossen Würfeln schneiden, in einer Terrine mit Salz, Pfeffer, Weisswein (1), Olivenöl, Thymian und Lorbeer während zwölf Stunden marinieren lassen.

    Fleisch abtropfen, mit Papier trocknen. Butter in einem Schmortopf heiss werden lassen, Fleisch darin allseitig bräunen, zusammen mit dem Speck, den Karotten und den Oliven. Dann mit der warmen Marinade ablöschen, Weisswein (2), Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Aufkochen lassen, während fünfzehn Minuten offen kochen lassen. Abdecken und während drei Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

    Stichworte

    Backen, Fleisch, Frankreich, Innerei, Rind

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