(*) Inhaber und Küchenchef des Restaurants Schloss Lörsfeld in
Kerpen Salat von Gartenkräutern und Frühlingsblueten mit Traubenvinaigrette 1. Ein wenig Senf mit
Balsamicoessig und Traubenkernöl zu einer cremigen Sauce aufschlagen 2. mit Salz und Pfeffer
abschmecken 3. Gänsebluemchen und Butterblumen klein hacken und in das Dressing geben 4. Blueten
der Saison unterheben (zum Beispiel Stiefmütterchen, Pfingstrose, Kapuzinerkresse, Phlox, Begonie oder
Rosenblueten) Gebackene Zucchini-Blueten mit Riesengarnelen auf Orangenbutter 1. Aus
Mehl, etwas Salz, Eigelb und Milch einen Teig zubereiten 2.
geschlagenes Eiweiss unterheben 3. Zucchini-Blueten in den Teig
tunken und anschliessend in der Friteuse oder in der Pfanne goldbraun ausbacken 4. Saft von zwei
Orangen auf etwa ein Drittel einkochen 5.
dann die gleiche Menge Sahne dazugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen 6. Butter in Würfeln
hinzufügen und mit dem Mixer aufschlagen 7. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 8.
Je zwei ausgebackene Zucchini-Blueten mit drei Riesengarnelen auf
einem Teller anrichten. Ein wenig Orangenbuttersauce angiessen.
Erdbeeren mit Eis und Rosenblättern 1. Ganze Rosen oder Rosenblätter mit halbfest geschlagenem
Eiweiss bepinseln 2.
anschliessend Zucker darüber streuen 3. die Blueten bei 50 Grad Celsius im Backofen auf einem mit
Alufolie ausgelegten Blech mehrere Stunden trocknen lassen 4. Erdbeeren fächerartig aufschneiden und
mit Vanilleeis auf Tellern anrichten 5. mit Erdbeerblueten und den kandierten Rosenblättern umlegen
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/07/03_1.html