Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke
arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und
anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann
vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm
aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige
warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2
ca. 1 cm dicke Schichten/Böden abschneiden.
Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen
Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden
herum geben.
Nektarinen halbieren, entkernen und von 14 Nektarinenhälften eine Scheibe abschneiden, so dass die
Hälften nicht mehr so hoch sind.
Diese Hälften beiseite legen. Die Nekatrinenscheiben und 3 ganze Nektarinenhälften mit 65 g Puderzucker
und Zitronensaft pürieren.
Anschliessend durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 350 g Fruchtmark).
Für das Joghurtmousse 200 g Sahne cremig schlagen und 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Joghurt mit 65 g Puderzucker glattrühren, etwas Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die Gelatine
darin auflösen. Dies unter den restlichen Joghurt rühren und unter die Sahne heben. Das Joghurtmousse
ca. 0,5 cm hoch auf dem Biskuit verteilen, darauf die 14 halbhohen Nektarinenhälften verteilen und mit dem
restlichen Joghurtmousse auffüllen. Darauf den zweiten Biskuit geben und diesen mit 6 cl Pfirsichlikör
tränken.
Darauf das Nektarinenmousse verteilen.
Für das Nektarinenmousse 150 g Sahne cremig schlagen und 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Etwas Nektarinenfruchtmark in einem Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter das
restliche Fruchtmark mischen. 2 cl Pfirsichlikör einrühren und unter die Sahne heben. Das Mousse auf
dem getränkten Biskuit verteilen und die Torte ca. 2 Stunden kühl stellen, damit das Mousse fest werden
kann.
Die gekühlte Torte aus dem Ring schneiden. Eine Nektarinenhälfte in feine Streifen schneiden und die Torte
damit verzieren.