Roggen-Sauerteig-Brot

Für 1 Rezept (*)

SAUERTEIG

Ergibt 800 g Sauerteig,

- davon 100 g für nächsten

- Starter reservieren

50 g Frischen Sauerteig (Starter)

375 g Frisch gemahlener Roggen

375 g Warmes Wasser

BROTTEIG

350 g Roggen, frisch gemahlen

350 g Weizen, frisch gemahlen

40 g Hefe

20 g Vollmeersalz

375 g (-400) warmes Wasser oder

- Buttermilch

Je 1 TL Fenchel, Koriander,

- Anis (je nach Geschmack)

200 g Leisamen, ungemahlen

- (o. sonstige Ölsamen o.

- Nüsse, nach Geschmack)

(*) Mit vorhandenem Starter (50 g), ergibt 1 grosses oder 2 kleine Brote. Starter --> extra Rezept "Sauerteigherstellung".

Sauerteig: Alles miteinander verrühren und gut abgedeckt an einem warmen Ort für 24 Stunden stehen lassen.

Brotteig: 700 g Sauerteig (Restl. 100 g für nächsten Starter), Roggen, Weizen, warmes Wasser oder Buttermilch und Salz mischen. Dann Hefe und Gewürze dazugeben. Den Teig 10 Minuten kneten.

Sobald der Teig etwas hochgetrieben ist, wieder zusammenschlagen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (trägt zur Teigreife bei). Ölsamen unterkneten. Backofen auf höchste Stufe vorheizen und Schale mit heissem Wasser hineinstellen.

Brotform ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Brotteig in die Form geben. Nachdem der Brotteig etwas aufgegangen ist, kommt das Brot in den vorgeheizten Ofen und wird bei etwa 200 Grad C abgebacken.

Wird das gesamte Rezept in einer grossen Form gebacken, beträgt die Backzeit ca. 80 Minuten, in 2 kleinen Formen ca. 1 Stunde. Während der letzten 10 Minuten Backzeit das Brot noch zweimal befreuchten.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/brot3.html

:Letzte Änder. : 16.04.2001


Stichworte	Backen, Brot, Roggen, Sauerteig

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