Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und in Butter kurz anrösten.
Grieß dazugeben und kurz mitrösten. Mit etwa vier Eßlöffel Bohnenwasser aus der Dose ablöschen und
vom Feuer nehmen. Die Bohnen und den Sauerrahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch
würzen und überkühlen lassen.
Die ganzen Eier mit dem Handmixer schaumig rühren und unter die lauwarme Bohnenmasse heben. Die
fertige Masse in den Strudelteig einschlagen und im Rohr bei 180 Grad ungefähr 25 Minuten backen.
Der Bohnenstrudel kann mit Kräuterrahm als warme Vorspeise oder Zwischengericht gegessen werden
oder auch als Beilage zu Hauptspeisen wie geschmortes Kalbsherz oder gebratene Lammkeule.