1. Die Haselnüsse durch die Mandelmühle drehen und dann in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Die Nüsse mit dem Mehl und 1 1/2 Tl Salz mischen.
2. Die Eier mit dem Handrührer unterrühren und den Teig 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die
Thymianblätter von den Stielen zupfen.
3. In einem breiten Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins Wasser drücken und je 2 Minuten garen.
4. Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in einer großen
Pfanne schmelzen. Thymian und Spätzle darin wenden und servieren.