Die Schalotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mitschwitzen bis er
glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen.
Unter ständigem Rühren langsam den Geflügel - und Fischfond zugeben.
Nicht alles auf einmal, sondern immer wieder nachgießen. Nach ca.
15 Minuten ist der Fond aufgebraucht und man ein einen schönen, sämigen Risotto in den man nun die
Butterstückchen und den Koriander einrührt.
Zwischenzeitlich gart man die geschälten Gurkenstückchen in etwas Butter und Salz und gibt kurz vor
Schluß die geschnittenen Mangospalten hinzu. Das Thunfischfilet würzen, in Olivenöl legen und grillen.