Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Hohrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in der heissen Bratbutter rundherum vier bis fünf Minuten
anbraten, sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad etwa 2 1/2
Stunden nachgaren lassen.
(Im Originalrezept wird eine Petersilien-Mousseline als Sauce
dazugereicht)