Gebratene Schweinshaxe: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die
Schwarte der Schweinshaxe mit einem Wellenschliffmesser rautenförmig einschneiden, dann das Fleisch
salzen und pfeffern, und mit der Schwarte nach oben in eine offene Bratform legen. Den Kümmel um die
Haxe herum verteilen, dann die Haxe etwa 15 Minuten braten lassen bis Fett austritt. Wenn das Fett etwas
angebraten ist, etwa die Hälfte des Biers angiessen und die Temperatur auf 150 Grad zurückschalten, dann
ca. 45 Minuten weiterbraten, zwischendurch die Haxe immer mal wieder mit dem Bier übergiessen, wenn
es verdampft ist den Rest zugiessen. Zum Schluss den Grill einschalten und solange grillen bis die
Schwarte knusprig braun geworden ist. Die Haxe aus der Bratform nehmen, die Sauce durch ein Sieb in
einen kleinen Topf giessen, noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Die Schweinshaxe so
zerteilen, dass auf jedem Fleischstück noch Schwarte bleibt und sofort servieren.
Gekochte Schweinshaxe Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, zusammen mit allen
Gewürzen in 2 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Haxe einlegen. Dann die Haxe etwa
75 Minuten lang bei niedriger Hitze sieden bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Zum
Servieren das Fleisch von Fett und Schwarte trennen und in Portionsstücke zerteilen, unter den
geschmorten Wirsing mischen und mit Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Wirsing: In der Zwischenzeit den Wirsing in seine Blätter zerlegen,
die Blätter längs von den Strünken abschneiden und quer in breite Streifen schneiden. In einem breiten Topf
reichlich Butter zerlassen, die Blätter darin vorsichtig anbraten. Etwas Sahne zugiessen und mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft würzen. Den Wirsing bei offenem Topf etwa 10 Minuten
schmoren, dabei oft umrühren, und immer wieder etwas Sahne angiessen, es soll zum Schluss keine
Flüssigkeit mehr im Topf und der Wirsing noch bissfest sein.