Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten und schälen. In schräge, ca. 3 mm dicke
Scheiben schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft kurz blanchieren, anschliessend abschrecken.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Schwarzwurzeln darin anbraten, bis sie leichte Farbe
nehmen.
Schalotten und Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen. Mit Weisswein, Geflügelbrühe und Sahne
aufgiessen und langsam köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln gar sind. Kurz vor dem Servieren die
Thymianblättchen beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne und die
gehackte Petersilie untermengen.
Die Kalbsleber von Häuten und Sehnen befreien und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die
Eigelbe zu der Leber geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die
Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
und zu der Lebermasse geben. Die Schalottenwürfel und die Knoblauchzehe in heissem Butterschmalz
goldbraun anbraten. Die Petersilie und Thymianblättchen zu den angebratenen Schalotten und Knoblauch
geben und alles mit den Weissbrotbröseln zu der Lebermasse geben. Die Masse gut durchrühren und etwa
1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Nun mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und diese zu Knödel formen. Die Leberknödel in
siedendem Salzwasser langsam garen.