Ananascarpaccio mit Ananaskompott und Joghurt-Kokosnuss-E
Für
4
Portionen
Zutaten
1 Ananas
2 EL Rum
1/4 Litr. Orangensaft
3 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Essl Honig
500 g Joghurt (1,5 % Fett)
3 EL Kokosraspeln
Frische Minze (nach
- Belieben)
1. Von der Ananas Schopf und Strunk abschneiden, die Frucht auf die Schnittfläche stellen und von oben
nach unten schälen. Gut die Hälfte der Ananas auf der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen
Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder aufeinander legen und mit einem
Ausstecher den Strunk in der Mitte entfernen. Das Obstcarpaccio auf Desserttellern anrichten und mit Rum
bepinseln. 2. Für das Ananaskompott die restliche Frucht in Stücke schneiden. Einen Esslöffel Zucker mit
dem Orangensaft einkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vanillezucker, Honig, einen Spritzer Rum
und die Ananasstücke zugeben und zwei Minuten in der Orangensauce ziehen lassen. Das Kompott vom
Herd nehmen und abkühlen lassen. Es schmeckt übrigens auch sehr gut zu verschiedenen Eissorten und
Schokoladendesserts. 3. Für das Eis die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit dem Joghurt,
zwei Esslöffeln Zucker und eventuell noch klein geschnittener frischer Minze verrühren. Wer keine
Eismaschine besitzt, sollte in eine grosse Schüssel reichlich zerstossenes Eis mit einer Handvoll Salz
geben, die Joghurt in einer kleiner Schüssel darauf stellen und mit dem Schneebesen rühren, bis sie
gefriert. Das kann allerdings 20 Minuten dauern. Wen Eiskristalle nicht stören, der kann das Joghurt-
Kokosnuss-Eis auch ins Tiefkühlfach stellen und regelmässig
umrühren.