Für die kandierten Veilchen Blueten durch das Eiweiss ziehen, auf einem Backpapier verteilen, mit
Puderzucker bestäuben. An einem warmen Ort ca. 24 Stunden trocknen.
Für die Glace Wasser aufkochen, Waldmeister und Zitronen beigeben.
Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 24 Stunden stehen lassen, absieben. Flüssigkeit in die
Pfanne zurückgeben, Zucker beifügen, auf die Hälfte einkochen.
Eingekochte Flüssigkeit und Eigelb im warmen Wasserbad cremig rühren, die Creme soll dabei 80 oC
heiss werden, auskühlen. Creme, Rahm und Eischnee sorgfältig mischen.
Masse in ein geeignetes Gefäss füllen. Mindestens 5 Stunden im Tiefkühler gefrieren. Mit einem Löffel
Portionen abstechen, in Dessertgläsern anrichten, mit den Veilchen garnieren.