Das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese leicht salzen und grosszügig pfeffern. Jedes
Medaillon in eine Scheibe Schinken einwickeln. Mit einem Salbeiblatt belegen und alles mit
Holzspiesschen fixieren.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Medaillons darin rundum kurz, aber kräftig anbraten. Sofort in
eine Gratinform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zehn Minuten
braten.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Zwiebeln in Butter andünsten, die
Champignons dann mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem
Rahm zu einem sämigen Sauce einkochen, abschmecken und die Kräuter dazugeben.