(*) Gebratene Kalbskopfbäggchen an Thymianjus mit Selleriepüree
Den Kalbskopf während etwa 1 Stunde in der Bouillon weich kochen und erkalten lassen.
Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in aufschäumendem Fett auf beiden Seiten knusprig
braten. Thymian fein hacken und darüberstreuen.
Den Sellerie für das Püree schälen. Grosse, aber dünne Scheiben (2 pro Person) von der Knolle
abschneiden und beiseite stellen.
Den Rest grob würfeln, zusammen mit den geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Das
Wasser abgiessen, den Rahm zum Sellerie beifügen und die Masse nochmals etwas einkochen. Das
Ganze pürieren, Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Öl in einer Friteuse oder im Wok auf 180 Grad erhitzen, die Selleriescheiben hineingeben und wenige
Minuten goldbraun fritieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Kalbskopf reichen.