Risotto mit Spargeln

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Grüne Spargeln

- holzige

- Enden abgeschnitten

1 Litr. Gemüsebouillon

1 Zwiebel

- fein gehackt

4 EL Rapsöl

400 g Risottoreis

- z.B. Vialone,

- Carnaroli, Arborio

2 dl Trockener Weisswein

100 g Mascarpone

Salz

2 TL Grüner Pfeffer in Lake

- grob gehackt

100 g Gorgonzola, in Würfelchen

REF

- Schweizer Familie,30.3.00

- Erfasst von Rene Gagnaux

Von den Spargelstangen die Spitzen etwa 5 cm lang abschneiden und der Länge nach halbieren. Die restlichen Spargelstangen in feine Rädchen schneiden. Alle Spargelstückchen in der kochenden Gemüsebouillon etwa drei Minuten garen, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.

Die Zwiebel im Rapsöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heisse Spargelbouillon zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis etwa zwanzig Minuten köcheln, bis er cremig ist.

Zuerst den Mascarpone, dann die Spargeln unter den Risotto mischen, kurz warm werden lassen und mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Gorgonzolawürfelchen bestreut servieren.


Stichworte	Gorgonzola, Mascarpone, Reis, Risotto, Sonstiges, Spargel

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