Kleine Grillkunde, 2 von 2

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Zutaten

Grill

REF

- SF 27.06.2002

- Erfasst von Rene Gagnaux

Anfang: siehe Teil 1

Rindfleisch Geeignet: Roastbeef, Huftdeckel, Rumpsteak, Hohrücken, Filetsteak, Rumpsteak, Entrecote, Asado, T-Bone-Steak.

Gewürze: Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Rosmarin (Rindfleisch sehr zurückhaltend würzen).

Tipps: Im Prinzip ist jedes zum Braten geeignete Stück auch für den Grill tauglich. Steaks einölen, heiss anbraten und mit wenig Hitze weitergrillieren.

Geflügel Geeignet: Poulet-Schenkel, -Brust und -Schnitzel, ganzes Poulet, Trutenschnitzel und -Rollbraten, Entenbrust

Gewürze: Thymian, Rosmarin, Zitronengras, Ingwer, Chili, Sojasauce, Joghurt, Malzglykose (schmeckt wie Pekingente).

Tipps: Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Immer gut durchbraten. Mit der Haut grillieren oder mit Öl bestreichen oder marinieren, sonst trocknet das Fleisch aus.

Wild Geeignet: Medaillon, Kotelett, Filet, Steak, Rücken, Keule (Hirsch, Reh, Wildschwein, Strauss, Perlhuhn).

Gewürze: Majoran, Wacholder, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Paprika, Salbei, Pfeffer, Koriander.

Tipps: Wildfleisch ist ausgesprochen mager. Deshalb nur Fleisch von jungen Tieren verwenden, dieses gut marinieren und auf dem Grill mit Öl bestreichen.

Lamm Geeignet: Chops (Koteletts), Nierstück- und Gigotsteak, ganzer Gigot, Keule, Rücken.

Gewürze: Knoblauch, Rosmarin, Minze, Zitrone, Chili, Joghurt, Honig. (Lamm sparsam würzen.) Tipps: Wenn möglich Fleisch von Junglämmern verwenden. Niemals ganz durchbraten, das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Ideal ist Lammfleisch für Spiesschen.


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