Schweinsfilet in gleich grosse Teile schneiden (1 Teil pro Person).
Mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben.
Für den Teig die Butter schmelzen. Die Pfefferkörner zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem
Teig kneten. Den Teig flach drücken, in Folie verpacken und im Gefrierfach 10-15 Minuten fest
werden lassen.
Für die Füllung Zwiebel fein schneiden. 5 Minuten im Öl dünsten.
Pflaumen fein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Würzen und erkalten lassen.
Den Teig rechteckig 2-4 mm dick auswallen, in Stücke schneiden und
wieder ins Gefrierfach legen. Die Filetstücke in der erhitzten Bratbutter auf allen Seiten kurz anbraten.
Pfanne beiseite stellen.
Ofen auf 200 oC vorheizen. Auf jedes Teigstück kreuzweise 2 Tranchen Rohschinken legen. Die Füllung
und je ein Filetstück darauf verteilen. Zuerst den Schinken, dann den Teig überschlagen. Den Teig gut
anpressen und oben zweimal einschneiden. Das Eigelb mit dem Wasser mischen. Die Teigpäckchen damit
bestreichen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.
Für die Sauce den Bratfond der Filets mit Marsala auflösen.
Sternanis zugeben. Aufkochen und auf die Hälfte einkochen (reduzieren) lassen. Absieben und in die
Pfanne zurückgiessen.
Maisstärke mit Bouillon anrühren. Zur abgesiebten Reduktion geben und unter ständigem Rühren
aufkochen. Die Butter einrühren und abschmecken.
Als Beilage einen gemischten Herbstsalat servieren.